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El Universo - Revista Sambo :: Edición del Viernes 6 de Agosto del 2010 PDF Imprimir E-mail
Un poético blanco apodado Enigma

Viernes, 06 de Agosto de 2010 | Epicuro

 

S77_GASTRONOMIA001Al hablar de varietales nos referimos a vinos elaborados con un solo tipo de uva. Nuestro tinto ecuatoriano Paradoja junta Malbec y Cabernet Sauvignon en un blend (mezcla). El Paradoja 2006, atrevido desafío, fue el primer tinto digno de elogios hecho en el país. Es imposible ya conseguir esta cosecha, quedan, por milagro de amistad, tres botellas en mi bodega. El Bruma no terminó de conquistarme: incrementar la sutileza del Merlot en la mezcla podría ser solución.

 

Tuve el privilegio de probar el Chardonnay 2009. No existe botella disponible fuera de la que llenamos con pipeta directamente de la barrica donde termina la afinación. Saldrá a la venta en octubre. Fue momento de gran emoción. Probé primero el producto en bruto, muy turbio, ya sabroso. Olvidé preguntar si usaban bentonita para aclararlo, presumo que sí. Al lado había la primera, la única botella de Chardonnay con ropa de gala: color amarillo intenso tirando a oro, límpido, sin etiqueta. Muy frío, desarrollaba tímidos efluvios que ya hablaban de un gran vino. Después de diez minutos en copa, se soltó como mujer enamorada. Con más de quince grados (bajará un poco una vez en botella) mandó a la nariz una nota de alcohol nada desagradable, luego cítricos, frutas blancas, quizás durazno, melón, albaricoque, leve ahumado (un toque de coco, según el enólogo Abel Furlán, mas no lo percibí). Aquel Chardonnay de nuestra amada tierra se permite un final glorioso con una persistencia de cuarenta segundos o más. Puedo equivocarme pero intuyo que ganará medalla en algún concurso internacional. La cosecha se llevó una medalla de oro en Mendoza (Concurso internacional Vinandino), otra de plata en la Gran gala de Quito. Perderá algo de dulce en botella, pero guardará una impresionante personalidad. Soy hombre de tintos, mas hay blancos que infunden mucho respeto. No comparen Chardonnay con Sauvignon blanco o Riesling: todos pueden llegar a ser geniales. Conocen mi afición a Errázuriz Max Reserva 2008. Después del primer sorbo de Enigma, Abel, Pablo, Epicuro se miraron sin emitir palabras. La empatía prescinde de los comentarios. Beber es compartir o no tiene sentido. Algún día lograremos un Château Saint Jean.

 

En la región de Dom Perignon llaman a la cepa de Chardonnay “reina de las blancas”. La mezclan con Pinot Noir y Pinot Meunier difíciles de criar en Argentina, donde utilizan Semillon, Chenin, Malbec, Torrontés, Ugni blanco, Chardonnay, para lograr vinos de burbujas como el brut y el rosado de Chandon, el premiado en Francia Trapiche, mereciendo mención especial el Stradivarius extra brut de Bianchi, espumante blanco reconocido mundialmente, hecho con uvas negras de Cabernet Sauvignon (blanc de noirs).

 

La palabra griega paradoja significa “más allá de lo creíble”. Tres entrañables locos: Abel Furlán, Pablo Taramelli, mas el realista soñador Guillermo Wright lograron lo que lucía impensable: hacer vinos en el Guayas. Fue amor al arte pues los costos son elevados, no es negocio tener seis hectáreas. Bueno...a lo largo del Quijote, el vino aparece cuarenta y tres veces, Sancho siendo un gran aficionado. Probarán pronto el Chardonnay ecuatoriano: “Un pueblo que no bebe su vino tiene grave problema de identidad”. Al beber Enigma 2009, siéntanse orgullosos de ser ecuatorianos. Es posible que por su calidad adopte un nombre nuevo. Les avisaré.

 

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