Receta "Ceviche de Camarones en maridaje de tomates y naranjas" con Bruma Blanco por el Chef Javier Urrutia de Casa Julián
INGREDIENTES:
- 200g Camarones pelados y desvenados
- 5 Tomates frescos
- 5 Naranja
- 10 Limones
- 50g Salsa de tomate
- 100g Culantro
- 100g Cebolla blanca
- 20ml Salsa inglesa
- 2 Cebollas coloradas
- 2 Aguacates
- 100g Maíz tostado
- 10 g Pimienta negra o blanca.
- 50g Mostaza
PREPARACIÓN:
Cocinar los camarones en abundante agua con sal, para aromatizar colocar una parte de las cebollas, limón y naranja. Durante 3 minutos dejar los camarones a fuego y retirarlos inmediatamente sobre agua con hielo. Colar el fondo y reservar en la refrigeradora para que se enfríe.Escalfar los tomates en agua durante 30 segundos y poner en agua con hielo. Retirar la piel y cortar el cuartos. Licuar a velocidad máxima con los demás ingredientes, colar y rectificar con sal y pimienta. Probar la acidez y dulzor, conservar en el frío durante una hora.Para servir colocar la marinada de tomates y naranjas, seguido de los camarones sazonados con sal, pimienta y limón. Para finalizar, hacer una salsa criolla con la cebolla colorada, tomates, limón, sal y culantro. Colocar sobre los camarones.Al final se puede verter un poco de aceite de oliva, es opcional.
Colaboración con Casa Julián del Hotel del Parque
Bodega Dos Hemisferios