Ceviche Jipijapa por el Chef Javier Urrutia de Casa Julián
INGREDIENTES:
Base Marinada Jipijapa
- 100g Mantequilla de maní
- 20g Cebolla blanca
- 20g Tallos de culantro
- 20g Pasta miso
- 350ml Fondo de camarón
- 50ml Zumo de Limón
- 5ml Aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Mariscos
- 50g Camarón pelado, desvenado y cocinado
- 50g Atún akami
- 50g Carne de Pangora
- 50g Pulpo cocinado
Acompañantes
- 10g Maíz tostado
- 10g Maní tostado
- 25g Aguacate
- 1 und. Pepino
- 20g Sal prieta
- 20g Hojas de culantro
PREPARACIÓN:
Para la base marinada jipijapa, licuar ingredientes hasta conseguir una consistencia semi líquida. Mezclar y maridar los mariscos con una mezcla blanca a bese de limon, fondo de camarón y vegetales (opcional). Finalmente, montar los mariscos y acompañantes en un plato con la base de maní.
Nota: Muchos de los ingredientes pueden ser reemplazados por los que tengas en casa y creas conveniente. Al mismo tiempo, los mariscos pueden ser usados en su totalidad, o solo usar camarón.
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Colaboración con Casa Julián del Hotel del Parque
Bodega Dos Hemisferios