Defectos de un vino
Las fallas en el vino se deben típicamente a un almacenamiento y manejo deficientes. Aquí están las fallas más comunes y cómo detectarlas.
Mancha de corcho
Si el vino huele fuertemente a cartón mojado, perro mojado o una bodega mohosa, su vino está tapado con corcho. Esta falla puede ser causada por el contacto del cloro con los corchos y se cree que afecta al 1–3% de las botellas con corcho.
En un restaurante, la mayoría de los meseros de vino pueden ayudar a identificar esta falla.
Reducción
Si el vino huele claramente a ajo, repollo cocido, huevos podridos, maíz cocido o fósforo quemado, tiene sabores a azufre (también conocido como reducción).
La reducción ocurre cuando el vino no recibe suficiente oxígeno durante la vinificación. Decantar el vino mejorará en gran medida el olor y, de lo contrario, puede intentar revolver el vino con una cuchara de plata.
Oxidación
Si el vino huele fuertemente a manzanas magulladas, yaca y aceite de linaza y se ve parcialmente marrón (y no es viejo Marsala o Madeira), entonces está oxidado.
La oxidación ocurre con el tiempo en todos los vinos, pero puede ocurrir antes de lo debido debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas.
Acidez volátil
Si el vino huele mucho a vinagre o quitaesmalte de uñas, es probable que sufra de acidez volátil. Legalmente, los vinos pueden contener hasta 1,2 g / L de acidez volátil. En pequeñas cantidades, VA contribuye a la complejidad del vino. Dicho esto, algunas personas son hipersensibles a la VA y no les gusta.
Brettanomyces
Si el vino huele a vendaje, cuero de silla sudoroso, corral o cardamomo, tiene Brettanomyces. Brett es una levadura silvestre que fermenta junto con la levadura de vino (Saccharomyces cerevisiae).
Algunas bodegas lo adoptan por completo, ya que Brett no es técnicamente malo. Muchos catadores disfrutan de los aromas rústicos y terrosos que agrega Brett. Otros lo detestan.
Daño UV
El impacto de la luz ocurre cuando los vinos se exponen a la luz solar directa o se dejan bajo luz artificial durante demasiado tiempo. La luz aumenta las reacciones químicas en el vino, lo que puede provocar un envejecimiento prematuro. Los vinos blancos y espumosos son los más afectados.
Bodega Dos Hemisferios