Receta"Higo confitado con maní cris, manjar y galleta de queso" con Bruma Malbec por el Chef Ricardo Bock
INGREDIENTES:
- 500g Higos confitados en almíbar
- 150g Manjar de leche
- 100g Queso crema
- 100g Maní Cris
- 60cc. Ron
- 2 unid Limón jugo
- 100g Queso parmesano nacional rallado
- 7g Gelatina sin sabor.
PREPARACIÓN:
Escurrir el almíbar de los higos en un recipiente, agregar el jugo de limón, el ron y reservar. Cortar los higos a lo largo en 4 partes cada uno. Emulsionar el queso crema y el manjar de leche con el batidor de mano, cargar en la manga pastelera con boquilla rizada y reservar. Triturar levemente el maní Cris. Activar la gelatina sin sabor en agua fría. Luego, en el molde escogido disponer una capa de higos, cubrir ésta con el maní Cris y nuevamente una capa de higos. Calentar el almíbar con el ron y jugo de limón, disolver ahí la gelatina; con éste líquido cubrir los higos en el molde. Llevar a refrigeración por mínimo 30 minutos.
Para la galleta de parmesano: calentar el sartén de teflón y esparcir el queso parmesano en forma de moneda, dorar por ambos lados y reservar.
PRESENTACIÓN:
Cortar el molde de higos en las porciones requeridas, disponer en platos, agregar con la ayuda de la manga pastelera el manjar a cada porción y decorar con la galleta de queso crispy.
Servir con una copa de Bruma, como perfecto acompañante; placer asegurado….
Bodega Dos Hemisferios