Receta"Higo confitado con maní cris, manjar y galleta de queso" con Bruma Malbec por el Chef Ricardo Bock

Higos confitados | Casa Julia | Bodega Dos Hemisferios

INGREDIENTES:

  • 500g Higos confitados en almíbar
  • 150g Manjar de leche
  • 100g Queso crema
  • 100g Maní Cris
  • 60cc. Ron
  • 2 unid Limón jugo
  • 100g Queso parmesano nacional rallado
  • 7g Gelatina sin sabor.

 

PREPARACIÓN:

Escurrir el almíbar de los higos en un recipiente, agregar el jugo de limón, el ron y reservar. Cortar los higos a lo largo en 4 partes cada uno. Emulsionar el queso crema y el manjar de leche con el batidor de mano, cargar en la manga pastelera con boquilla rizada y reservar. Triturar levemente el maní Cris. Activar la gelatina sin sabor en agua fría. Luego, en el molde escogido disponer una capa de higos, cubrir ésta con el maní Cris y nuevamente una capa de higos. Calentar el almíbar con el ron y jugo de limón, disolver ahí la gelatina; con éste líquido cubrir los higos en el molde. Llevar a refrigeración por mínimo 30 minutos.

 

Para la galleta de parmesano: calentar el sartén de teflón y esparcir el queso parmesano en forma de moneda, dorar por ambos lados y reservar.

 

PRESENTACIÓN:

Cortar el molde de higos en las porciones requeridas, disponer en platos, agregar con la ayuda de la manga pastelera el manjar a cada porción y decorar con la galleta de queso crispy.

Servir con una copa de Bruma, como perfecto acompañante; placer asegurado….

 

Bodega Dos Hemisferios

#LoImposibleEsPosible

 

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