Pure de papas con pesca del día por el Chef Juan Carlos Ordoñez

Hoy en Food & Wine les queremos mostrar un delicioso plato hecho por el Chef Juan Carlos Ordoñez en nuestro viñedo en El morro, Playas. Además de disfrutar de una conversación con nuestro enólogo Juan Banovsky.
En esta ocasión el maridaje será con nuestro Enigma Chardonnay que va perfecto con esta receta, pesca del día al horno de leña, puré de papas y ensalada de aguacates con ganas tiernas, limón y rúcula. Continúa viendo más de este video y disfruta de este espectacular maridaje.
INGREDIENTES:
Puré
  • 700g Papas hervidas
  • 100ml Crema de leche
  • 100g Mantequilla
  • sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto
  • 1 Ramita de cebollín

Pescado

  • Filetes de corvina
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas frescas (romero y tomillo)
  • 1 limón
  • 2 Dientes de ajo picados

 Ensalada

  • Lechuga
  • Vinagre vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Frutos secos
  • 1 Aguacate

 

PROCEDIMIENTO:

Puré

Previamente hervir papas y mientras estén calientes agregarles un poco de mantequillas y crema de leche. Luego adicionar la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Despues, majar y batir el puré. Como toque final, incorporar cebollín picado.

 

Pescado

Condimentar los filetes con sal, pimienta y aceite de oliva. Adicionar hiervas frescas como el romero y tomillo. Maridar con jugo de limon y unos dientes de ajo picados.

 

Ensalada

Cortar una hojas de lechuga y maridar con una vinagreta a bese de vinagre de vino tinto y aceite de oliva, Sal y pimienta. Incorporar garbanzos, mix de frutos secos y una rodajas de aguacate.

 

PRESENTACIÓN:

Colocar puré de base, luego el pescado al horno y la ensalada. Para terminar, incorporar un poquito de raspadura de limón.

 Pescado al horno | Bodega Dos Hemisferios | Vinos 100% Ecuatoriano

Bodega Dos Hemisferios

#LoImposibleEsPosible

 

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