Pie de Limón por Postres Diana Carrión
En Food & Wine les compartimos una exquisita receta de pie de limón con compota de blueberries hecho por Postres Diana Carrión, maridado con nuestro Bruma Sauvignon Blanc/Chardonnay.
Es uno de nuestros vinos blancos con aromas tropicales, notas cítricas y refrescantes, un acompañante perfecto para disfrutar de este delicioso postre junto a tus seres queridos en estas fiestas.
INGREDIENTES
Relleno de limón
- 2 latas de leche condensada
- 2/3 taza de jugo de limón
- 2 yemas
Masa
- 2 tazas de galletas de vainilla molidas
- 1/2 taza mantequilla derretida
Merengue
- 3 claras huevo
- 2 tazas azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cdta vainilla
- Decoración
- Blueberries frescas
- Limón fresco en rodajas
Compota de blueberries
- 3 cajas de Blueberries
- 1/2 taza de agua
- Jugo de 1 limón
- 2 cdas de maicena
- 1/4 taza agua
PROCEDIMIENTO
Primero hacemos la masa base, para ello, se muele la galleta y la mezclamos con mantequilla derretida. Luego la trasladamos a un molde redondo y lo llevamos a 180 c al horno por 10 minutos. Dejamos enfriar.
Por otra parte, colocamos las blueberries en una olla al fuego en conjunto al azúcar, agua y el limón. Una vez que empiece a hervir agregamos dos cucharadas de agua a la maicena y mezclamos hasta no tener grumos. Bajamos el fuego y añadimos la maicena, cocinamos hasta que espese un poco para luego dejar enfriar.
Una vez hecha la masa y la compota de blueberries, agregamos la compota de blueberry al molde con la masa, dejando un espacio para la mezcla de pie de limón.
Así mismo, mezclamos leche condensado, jugo de limón y las yemas de huevo, si es posible con un batidor de alambre para conseguir mejor consistencia y no tener grumos. Al final, adicionar mezcla al molde de la masa y llevar al horno a 180 c por 10-12 minutos. Una vez salido del horno, dejar reposar en refrigeración por 5 a 6 horas.
Por otro lado, preparamos el merengue. Juntamos agua y azúcar en una olla hasta formar una miel. Par luego, batimos las claras a punto de nieve y colocamos la miel en hilo fino. Seguimos batiendo hasta que el tazón de la batidora esté frío agregando la esencia de vainilla.
***Recomendación: hacer el merengue el día que se va a comer el postre***
Finalmente agregamos el merengue en el pie y lo flameamos o al horno en broil por 2 minutos. Como toque final, decoramos con un poco de compota y blueberries.
Para ver el video de la receta aquí.
Bodega Dos Hemisferios