Receta "Seco de Pollo" con Bruma Merlot por el Chef Santiago Granda
Receta del libro Guayaquil a Fuego Lento
6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 1/2 atado de culantro (las hojas separadas de los tallos)
- 2 cucharadas de ají para seco
- 1 taza de chicha de maíz
- 1 cerveza pequeña
- Sal, pimienta y comino molido
- 4 cebollas coloradas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite de achiote
Guarnición:
- Arroz amarillo
- Maduro frito
- Aguacate
PREPARACIÓN:
Corta el pollo en presas y reserva.En un tazón, mezcla la chicha, cerveza, ají para seco, los tallos del culantro atados, sal, pimienta y comino, y agrega a esta mezcla el pollo cortado en presas, cubre con plástico y deja reposar de 4 a 8 horas en refrigeración.En una olla, coloca el aceite de achiote y haz un refrito con la cebolla picada y el ajo hasta que esté muy dorado.Coloca las presas sobre el refrito y dóralas ligeramente.Cubre el pollo con el líquido en que lo dejaste reposar, pero colado. Tapa la olla y deja cocer 30 minutos aproximadamente, a fuego lento.Retira las presas de pollo cocidas y deja reducir la salsa hasta que espese, luego agrega las hojas de culantro picado, rectifica la sazón con sal, pimienta y comino, y vuelve a incorporar las presas de pollo cocidas.Sirve caliente acompañado de arroz amarillo cocido, maduro frito y aguacate.
Colaboración con Escuela de los Chefs
Bodega Dos Hemisferios