Receta "Seco de Pollo" con Bruma Merlot por el Chef Santiago Granda

Receta del libro Guayaquil a Fuego Lento

6 a 8 porciones 

 Seco de Pollo | Receta del libro Guayaquil a Fuego Lento | Santiago Granda | Bodega Dos Hemisferios

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 1/2 atado de culantro (las hojas separadas de los tallos)
  • 2 cucharadas de ají para seco
  • 1 taza de chicha de maíz
  • 1 cerveza pequeña
  • Sal, pimienta y comino molido
  • 4 cebollas coloradas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • Aceite de achiote

 

Guarnición:

  • Arroz amarillo
  • Maduro frito
  • Aguacate

 

PREPARACIÓN:

Corta el pollo en presas y reserva.En un tazón, mezcla la chicha, cerveza, ají para seco, los tallos del culantro atados, sal, pimienta y comino, y agrega a esta mezcla el pollo cortado en presas, cubre con plástico y deja reposar de 4 a 8 horas en refrigeración.En una olla, coloca el aceite de achiote y haz un refrito con la cebolla picada y el ajo hasta que esté muy dorado.Coloca las presas sobre el refrito y dóralas ligeramente.Cubre el pollo con el líquido en que lo dejaste reposar, pero colado. Tapa la olla y deja cocer 30 minutos aproximadamente, a fuego lento.Retira las presas de pollo cocidas y deja reducir la salsa hasta que espese, luego agrega las hojas de culantro picado, rectifica la sazón con sal, pimienta y comino, y vuelve a incorporar las presas de pollo cocidas.Sirve caliente acompañado de arroz amarillo cocido, maduro frito y aguacate.

 

Colaboración con Escuela de los Chefs

Bodega Dos Hemisferios

#LoImposibleEsPosible

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